Características do livro
Título: Cozinhas profissionais
Edição: 3.ª (2019)
Autor(es): Renata Zambon Monteiro
Editora: Senac São Paulo
Páginas: 232
Preço de capa: R$ 57,00
Sinopse
Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de evolução. Cozinhas profissionais historia esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute sua constituição hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais.
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